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西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以??說是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。
「西方」習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指涉的便是以上區(qū)域的餐飲文化。
西方人把中國的菜點(diǎn)叫做“中國菜”、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會(huì)籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細(xì)細(xì)對(duì)其劃分，依其國名具體而命名之。
事實(shí)上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各國的菜式也不盡相同，例如法國人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國菜、英國人則認(rèn)為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的「西餐」概念，這個(gè)概念是中國人和其他東方人的概念。
這是因?yàn)橹袊撕推渌麞|方人在剛開始接觸西方飲食時(shí)還分不清什麼是意大利菜，什麼是法國菜，英國菜，只能有一個(gè)籠統(tǒng)的概念。當(dāng)時(shí)中國人就籠統(tǒng)地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。中國古人常以為中國是世界的中心，看待其他國家和地區(qū)都習(xí)慣帶上一種貶意，把東方稱之為「夷」、西方稱之為「番」、北方稱之為「胡」、南方則稱為「蠻」。因此，所謂的「番菜」指的就是西餐。
英式西餐
英式西餐
另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現(xiàn)過多次民??族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯蘭教），它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習(xí)俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的「西餐」概念，中國人民和其他東方人都對(duì)這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統(tǒng)稱為「西餐」。
但近幾個(gè)年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民逐漸了解到西餐中各個(gè)菜式的不同特點(diǎn)，並開始區(qū)別對(duì)待了。一些高級(jí)飯店也分別開設(shè)了法國餐廳、義式餐廳等，西餐作為一個(gè)籠統(tǒng)的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個(gè)整體概念還是會(huì)繼續(xù)存在的。